先说说乳清蛋白吧。

作为一种可以直接以激进工艺从牛奶分别提取进去的珍贵蛋白质，其纯度高、接收率也高，包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等多种活性成分，可以说是营养价值的蛋白质了。既然如此，我们能否就该为奶粉厂商可以做到有效提取乳清蛋白这一成分而热闹鼓掌呢？慢着，这只不过是梦想的形状而已。

梦想上，更多的厂商，并无自家牧场和奶源。运用的是奶粉基粉（液态奶枯燥成分后存储以备再次液化并增加各奶粉品牌“独有“的营养元素）作为原料的。这就不可防止地招致配方奶粉屡次重复的加热、枯燥、再加热、在枯燥……如此循环往复，乳清蛋白便会逐突变性、聚合、糖化（即美拉德反应）。当蛋白质遇到糖，两者相分别，结局一点都不漂亮。两者分别的产物，不易于消化酶发生作用。同时，糖化的乳清蛋白分子还集聚合成大分子肉体，不易被水解。这样落伍的加工工艺，就会使得曾今如此有营养的乳清蛋白，再也无法被宝宝好好地消化接收了。

再来说说低聚半乳糖（GOS）吧。实考证明，这也是个怕热的营养元素。配方奶粉的加热枯燥工艺，可以破坏GOS的动摇性，从而减低其有效含量。而原本不具有于母乳中的低聚果糖（FOS），在枯燥的进程中，丧失更沉重。

由此可见，配方奶粉想要追上母乳的脚步，除了地增加进乳清蛋白和低聚半乳糖（GOS）以外，没有迷信的工艺那也是万万不行的。

三、      美素佳儿金装：工艺、入料，营养不丧失